Fort de plus de 15 ans d’expérience dans l’exploration de différentes régions du Pérou, Virgilio cherche à refléter les caractéristiques du désert d’Atacama dans cette proposition fondée sur des produits du terroir.

« Notre manière d’appréhender l’environnement se reflète aussi dans la cuisine, c’est pourquoi il s’agira d’une expérience culinaire en évolution constante. Nous tissons des liens entre les personnes à travers la cuisine », explique le chef.

Utiliser des ingrédients locaux et des plantes originaires de la région est le point de départ du processus de création de la cuisine du désert, comme l’explique Virgilio. Pour cette proposition, des ingrédients tels que le chañar, l’algarrobo, le cachiyuyo et la rica rica, entre autres plantes des environs, ont été sélectionnés. Certains produits provenant d’autres écosystèmes chiliens ont également été incorporés à la proposition gastronomique.

Elle inclut aussi des éléments propres à la région andine, en raison des similitudes entre les produits, les approches culinaires et les pratiques agricoles. Virgilio explique qu’il a voulu travailler dans un territoire et une géographie qu’il n’avait pas encore explorés, malgré de grandes ressemblances avec les communautés andines.

« Notre cuisine vise à inviter les gens à explorer et à connaître le territoire, et pourquoi pas, à introduire sur la table un souvenir des expériences vécues par les voyageurs pendant leur séjour », conclut le chef.