Por: Ladera Sur
De ervas que crescem no deserto a sementes de árvores que substituem a pimenta, aqui você encontrará uma seleção requintada de plantas, ervas e frutas comestíveis nativas que dão novos e interessantes sabores as preparações. Não perca esta interessante lista que destaca alguns dos condimentos mais destacados do Norte e do Sul do Chile!
Além de nos proporcionar paisagens espetaculares e bons momentos, a natureza no Chile nos oferece inúmeras possibilidades de experimentar sabores novos e interessantes. De frutas, até ervas, cogumelos e plantas comestíveis, no país encontramos ingredientes únicos que podem levar as preparações comuns para o próximo nível.
Hoje, queremos convidá-lo a conhecer os ingredientes estelares dos extremos do Chile: San Pedro de Atacama ao norte e Patagônia ao sul, ambos destinos aproveitaram esses dons da natureza para implementá-los em seus pratos e preparações doces provocando um delicioso despertar gourmet na área.
Não perca esta lista com 12 produtos nativos comestíveis que vale a pena conhecer!
San Pedro de Atacama
Não há dúvida de que San Pedro de Atacama tem encontrado nos ingredientes nativos e culturas originarias, uma grande fonte de inspiração gastronômica. Ao andar pelas ruas da cidade, é comum ver sorveterias que oferecem sabores extravagantes como sorvete de quinoa, algarrobo e rica-rica. O mesmo vale para os vários restaurantes locais, que oferecem pratos como filé de carne grelhada com molho de chañar ou batatas com rica-rica. E como esquecer a cerveja local Solcoreña que, entre suas diferentes variedades também oferece preparações com cactus copa-copa, chañar ou rica-rica, entre outros. Quais são esses ingredientes únicos e de onde eles vêm? Contamos para você embaixo:
Chañar
É uma árvore espinhosa cujo fruto tem um sabor doce e pode ser consumido cru, cozido ou torrado. Já é famoso o “arrope de chañar” um xarope que é usado para adoçar diferentes preparações como sobremesas e até carnes. Para prepará-lo, ferve-se o fruto maduro em água, moa-se e deixa-se ferver em fogo brando até obter a textura melosa característica de um xarope. A farinha também é preparada com os frutos maduros e fermentados, é produzida uma bebida alcoólica conhecida como aloja de chañar.
(Imagem por Dick Culbert)
Rica Rica
É um arbusto ou erva aromática que abunda como mato na área. Tanto as suas folhas como os seus ramos são utilizados como aromatizantes para o mate e o chá ou, uma vez desidratados, como condimento para alimentos e produção de sorvetes. Ele tem um aroma intenso e um sabor fresco, semelhante à hortelã.
(Imagem por Josefina Hepp)
Pingo Pingo
É um arbusto de fama singular … é conhecido como o viagra atacameño, já que lhe são atribuídas propriedades afrodisíacas. Os frutos do pingo pingo são comestíveis, eles têm uma consistência suculenta, um sabor doce que o torna um bom aditivo para fazer sucos ou infusões.
(Imagem por Scott Zona)
Algarrobo chileno
Os frutos desta árvore espinhosa são consumidos crus ou cozidos e têm um agradável sabor doce. Com estes é preparado mel ou também uma bebida refrescante ao moer os frutos. Além disso, são elaboradas a aloja de algarrobo, a chicha e até o vinagre depois de que terem fermentado.
(Imagem por Dick Culbert)
Algarrobo blanco
A polpa dos frutos do algarrobo branco pode ser consumida crua ou moída para obter farinha. Além disso, os frutos (com exceção das sementes e o artelho) são fermentados para preparar uma bebida chamada aloja de algarrobo.
(Imagem por Valerio Pilar)
Patagônia
A Patagônia chilena é outra área que soube aproveitar os dons da natureza e o conhecimento ancestral para enriquecer a gastronomia. Mais do que um, há desfrutado de um calafate sour, uma requintada variação do famoso pisco sour, para recuperar a energia no final da noite ou tem voltado para casa com alfajores de calafate, geleias com maqui ou xarope de murta, entre outros. Aqui destacamos algumas dos frutos e plantas nativas comestíveis mais conhecidas da Patagônia:
Calafate
São famosas as bagas deste arbusto sempre verde. De cor preto-azulada e sabor agridoce são protagonistas de diferentes pratos doces ou salgados, sucos, geleias ou xaropes e podem ser consumidas cruas ou cozidas.
(Imagem por Jon Sullivan)
Nalca
Os caules ou pecíolos são consumidos crus em saladas, geralmente com sal e têm um sabor ácido, refrescante e um tanto adstringente, ao contrário do ruibarbo, que é mais doce. Ao ferver suas folhas, se obtém uma bebida semelhante à limonada. Também há quem prepara um xarope com pedaços de nalca macerados em açúcar para consumi-lo como sobremesa.
(Imagem por @kafka4prez)
Chilco
Embora poucos saibam, a Fuchsia magellanica, além de ser uma excelente planta ornamental, tem frutos comestíveis com sabor doce com que são feitos geleias e sucos. Eles também são consumidos ao natural, embora produzem uma leve coceira na garganta quando ingeridos.
(Imagem por Tim Waters)
Murta
Este arbusto de frutos vermelhos tem inúmeras possibilidades gastronômicas. Os frutos da murta são aromáticos e podem ser consumidos frescos ou para fazer sucos, chichas, geleias, xaropes, licores, bolos, e doces em geral. Eles também são secos para seu consumidos no inverno ou usados para preparar bebidas alcoólicas como a mistela um licor tônico, ou vinho de murta. Mas até mesmo as sementes têm utilidade na cozinha: com elas você pode preparar uma bebida semelhante ao café ou bem extrair óleo.
(Imagem por Inao)
Maqui
É conhecida como o superfruto chileno por suas propriedades antioxidantes e pode ser consumido fresco ou desidratado, em sucos, sobremesas ou mesmo em vitaminas. Além disso, com eles é feita uma chicha doce e refrescante, com propriedades adstringentes e tônicas, embora de consumo restritivo devido a sua qualidade de obstiparia.
(Imagem por Bicanski)
Chauchau
A luma, uma árvore de até 20 metros, possui alguns frutos conhecidos como chauchau que são consumidos frescos. Além disso, um molho é preparado com eles para acompanhar sobremesas e também é usado para preparar geleias. Fermentados são usados para fazer chicha e outras bebidas alcoólicas artesanais.
(Imagem por Lucia Abello)
Canelo
As sementes de canela são usadas como substituto da pimenta, dando um sabor agradável às refeições. Estas são secas e depois moídas, obtendo um tempero de agradável sabor, picante e aromático.
(Imagem por Eric Hunt)
