Com mais de 15 anos de experiência explorando diversas regiões do Peru, com esta proposta Virgilio busca refletir os atributos do ambiente do deserto do Atacama e a despensa do território.

“Nossa forma de entender o meio ambiente também se reflete na comida, pelo que será uma experiência culinária em constante evolução. Geramos uma comunidade por meio da culinária”, afirma o chef.

Trabalhar com ingredientes locais e plantas nativas desta região é o ponto de partida para desenvolver a cozinha do deserto, como expressa Virgilio. Para esta proposta, foram selecionados ingredientes como o chañar, o algarrobo, o cachiyuyo e a rica rica, entre outras plantas do entorno. Além disso, alguns produtos de outros ecossistemas chilenos são incorporados.

A nova proposta gastronômica também inclui elementos autóctones da região andina, já que há semelhanças em produtos, abordagens culinárias e práticas agrícolas. Virgilio nos conta que sua principal motivação era trabalhar em um território e uma geografia ainda a ser explorada por ele, apesar das grandes semelhanças com as comunidades andinas.

“A nossa cozinha tem como propósito convidar as pessoas a explorar e conhecer o território, e porque não? também trazer para a mesa a lembrança das experiências que os viajantes tiveram durante a estadia”, finaliza o chef.